猪脚饭选材要注意什么，怎样制作猪脚饭
谢邀：关于猪脚饭的制作，及注意什么，怎样制作！广州市光是荔湾区就有十几家分店，就是：隆江猪脚饭，荔湾区西村市场旁边的，澄海隆江猪脚饭，特别好买，特别好吃，上班白领，到普通人，到老人小孩都喜欢，因原：肥而不腻，酱香味鲜，口感一流，吃过返陈味！怎样：制作选上等猪后脚，最好是土猪，或黑猪，走地猪，卤水，十分重要，也是卤制过程的重要环节，配料，香料，酱汁，上色都很关键，最关键，又要注意的问题，就掌握放水，严格掌握火候，要慢火，时间，掌握卤水的变化是关键！
全国最有名的猪脚饭，大概就是发端于潮汕。想来“潮汕”两字对中国吃货是有无比的吸引力，一碗碗猪脚饭，都成为各地吃货来膜拜的理由之一。
猪脚饭源自广东揭阳龙江镇，在现在的揭阳，猪脚饭依然是一个随处可见的美食快餐，在人气旺的地带，甚至每隔十几米就可以看到这类饭店的招牌。这些店的门面都很小，环境也十分简陋，大多是老街老店，直接就摆到街上来了，支起几口热气腾腾的大锅，摆上几铺座椅板凳，就可以开摊。
作为超级接地气的美食代表，猪脚饭其特点是讲究卤香和肥而不腻，其实制作并不算太复杂，和卤肉饭大同小异，由于卤汤兑了高汤，口味比卤肉要清淡一些。外省人会对如此淡口味的猪脚饭爱不停口吗？当然，实在不行，就配上一份辣椒酱。
制作猪脚饭味道好，最关键的，就是猪脚的选材。
市面上的猪脚肘子一般都是来自饲养猪的多，一般生长期为3个月左右，肉质较差，卤制猪脚来容易肥腻。
所以说，好原料是很重要的，选择生长期较长，而且爱运动的土猪，猪脚才会吃起来肉质结实。这一类肉质好的猪脚却是来自农家用五谷杂粮养的家猪，肉鲜味美。卤起来就软硬适中，而且十分入味！
在同样的配料和技艺下，如果能拿到肉质结实的黑毛猪或者大肥猪，效果就会更好。
据说名气不小的隆江猪脚饭，使用的都是龙江当地的特色酱油，这种酱油具有浓郁的酱香味，卤出来更好吃。
辣椒生姜蒜与生抽油盐混合，猪蹄划刀花酱来腌制。调制卤水，加入生抽，适量老抽(上色)，用料包装入香料，八角，草果，桂皮，陈皮，香叶，卤水就算调好了；用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，制作出的高汤加入到第二步的卤水中；让猪脚在卤水中翻滚。
要做好隆江猪脚饭，一定要能够很好的控制火候的大小，因为如果你想把隆江猪脚饭做好吃就必须用小火进行慢慢卤，只有这样才能够把肉鲜味卤出来，然后浓郁肉香的叫花猪蹄肥而不腻的猪脚就出炉了。
猪脚含有丰富的胶原蛋白和骨胶原是美容养颜食品。要做到肥而不腻，口齿留香，选材和制作需要些方法。下面我教大家做美味又好吃的猪脚饭。
材料:猪脚（最好选前脚，不肥），生姜，蒜头，甜醋，蚝油，老抽，八角一个，白饭。
步骤:1、猪脚切片，生姜切片，蒜头掰干净不用拍碎。
2、在灶上放砂锅，加入适量水，小火预热。另一灶起锅下油，入姜蒜爆香，然后下猪脚，炒至变色。
3、放入甜醋，大量蚝油，少许老抽（上色）。
4、继续炒一会儿，调料均匀后，移到砂锅中。
5、放入水和八角一个，用大火煮开，然后盖盖，小火炖一小时左右。
6、装好饭，把做好的猪脚淋上即可。
美味又养颜的猪脚饭已经做好，你还等什么，赶紧动手点赞关注转发吧！
潮汕三天两夜休闲游，住宿有什么推荐吗
揭阳属潮汕三市之一，经济、文化虽不输潮州，汕头，但一直低调，因此知名度不高。但作为一个地地道道揭阳人，诚邀各位来此一游，不仅能领略最传统的潮汕文化，更让你的味蕾有新的感受。
景点篇
揭阳学宫
揭阳最有名的古建筑群，也是仅次于曲阜孔庙的全国第二大孔庙，初建于南宋绍兴年间，至今有800多年历史。
孩子们要上学前，父母会带着他们到学宫走一走拜一拜，祈求学习进步，早日成才。
学宫广场有孔子及弟子三人石像。
即便身处闹市，也能感受这座城市的文化深厚感。
进贤门
揭阳古八景之一
称“谯楼晓角”，雄伟壮观
城隍庙
人们祈求风调雨顺
平安顺遂之地
骑楼
望天湖
黄满寨瀑布
美食篇
牛肉粿条
粽球
胶罗钱+鸭母捻
捆粿
反沙芋＋反沙蛋黄
糖葱薄饼
麦粿
草粿
其他各类美食
......
揭阳特色小吃太多
每家去跑的话，估计自己的腿不>允许/p>
揭阳市榕江大>旅店/span>的榕江春茶市
推出粤式、潮式各式小吃点心
从早茶到晚餐
环境优雅，用餐>舒服/p>
一次吃遍所有你想要的传统美食
或者想尝试一下异国风味
那就来
塞纳西餐厅日韩美食自助餐
包含上百款日韩美食
在自家门前
享受不一样的风味
最后，吃在榕江，住也要在榕江
榕江大酒店的客房
五星级环境与服务
总不会令你>扫兴/p>
谢邀，如果是休闲游的话，我建议到潮州古城区的古民居住宿。这样方便游客参观潮州古城，牌仿街和全国四大古桥之一广济桥(也叫湘子桥)，领略古老的潮州文化，潮州民间风俗和著名的潮州小食，累了还可以坐下来品赏中国茶道一潮州工夫茶.。.用潮州凤凰单从茶叶泡潮州工夫茶，那叫回味无穷，不信你试一试。
我是自驾游爱好者，去年走了一回广州-潮汕3天往返的自驾游，下面跟大家分享一下我3天的行程：
1、第一天：广州-汕头，宿：汕头海逸汇景酒店（300多一晚，环境不错）
通往潮汕方向的高速公路在非节假日是非常的空旷，空旷得像极西部的高速公路，出发比较晚，广州过去车程大概5个多小时，去到已经晚上8点
朋友直接带去吃一家有名的潮州打冷（可以理解为潮州菜），打冷的内容很多，其中比较特别的吃法就是生吃腌制的虾、蟹、鱼等，口味挺特别的，但外地人吃不习惯就容易产生过激反应。这不，我们同行的一对夫妻当晚就双双因为肠胃炎入院吊针，当然这也跟他们的体质有关，我们夫妻两吃了就没问题哦。我的建议是一定要>实验/p>
2、第二天：汕头-潮州-汕头，宿：汕头海逸汇景>旅店/span>
早餐千万不要错过精彩的潮汕拉肠，跟广州拉肠相比，酱汁更浓，内里包含的内容更丰富。这餐在市中心的三身人快餐吃的，汕头这些街边小店很多，都做得不错
早餐后出发潮州韩文公祠，汕头过去车程大概1个小时多点的时间，就是为了纪念韩愈在潮州为官所建，里面不大，一群人走走停停拍拍，不用两个小时
在韩文公祠的高点也可以小小俯瞰古城，对面看见的就是潮州著名古桥广济桥，对面就是潮州的新区。可以走到桥上拍照，可以到江边走走，还可以到潮州开元寺（在潮汕地区香火最盛的寺庙）附近逛逛潮州古城，不知不觉一个白天的时间就溜走了
晚餐一定是牛肉火锅，外地人去到潮汕不吃一顿牛肉火锅就真是最遗憾的事情了，这里会告诉你牛可以分解成1001个部位，拆分得相当讲究，大口吃肉的感觉又是非常过瘾，主要牛肉在这里还很便宜（对比广州）。这样又是丰富的一天过去了
3、第三天：南澳一日游，回程广州
中午可以像我们这样上鱼排来个海鲜大餐，按人头算钱，船家做什么吃什么
下午就是阳光与沙滩的时间，其实建议时间够的话还是在岛上住一晚，清晨和日落的沙滩都很美。时间不够，那就下午抓紧回程吧，毕竟离广州还有5-6小时的车程呢。
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图文原创：肥煲
